ปลาร้าทรงเครื่อง ถืออีกหนึ่งเป็นเมนูยอดนิยมโดยเฉพาะสูตรใส่ปลาดุกที่อร่อยแซ่บเป็นอย่างมาก เพราะมีความลงตัวสุด ๆ ทั้งความหอมนัวของปลาร้า เครื่องปรุงต่าง ๆ และความนุ่มลิ้นของปลาดุก หากใครได้ลองต้องติดใจทุกคน ซึ่งเราก็ได้นะสูตรเด็ดที่สามารถทำได้เองมาฝากกันส่วนขั้นตอนจะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
เครื่องปรุง และส่วนผสม ปลาร้าทรงเครื่อง ใส่ปลาดุก
- น้ำปลาร้าแซ่บอย่างดีครึ่งถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ข่าแก่ 3 แว่น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ปลาดุก 1 ตัว (เลือกตัวใหญ่ ๆ)
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- พริกหยวก 3 เม็ด
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
- พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- หน่อไม้ต้ม 2 หาง
- มะเขือเปราะ 3 ลูก
- กระชาย 3 รากใหญ่
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำ ปลาร้าทรงเครื่อง ใส่ปลาดุก
เตรียมปลาดุกโดยตัดหัวออกเอาแต่ลำตัว ปั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร คลุกกับเกลือแล้วล้างออก 2 รอบ แล้วพักเอาไว้เพื่อให้เมือกหลุด และลดกลิ่นคาว
เปิดไฟอ่อนตั้งหม้อเทปลาร้าลงไปต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาร้าเปื่อยยุ่ย น้ำมีสีข้น ๆ ให้เทหางกะทิลงไป ตามด้วยข่าสับหยาบ ๆ ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ที่หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เคียวต่อไป จนเนื้อปลาร้าละลายเข้ากับกะทิปิดไฟเตา ยกลง แล้วนำไปกรองเอาแต่น้ำ
นำพริกหยวกหั่นเป็นท่อนสั้น ตะไคร้ซอยเฉียง ๆ บาง ๆ นำกระชายขูดผิวออกแล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ฉีกใบมะกรูดทิ้งไว้ ส่วนหน่อต้มให้หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้เพื่อลดความเฟื่อน
นำน้ำปลาร้าที่กรองเอาไว้ไปตั้งบนไฟกลาง รอจนเดือดใส่ปลาดุกลงไป ปิดฝาหม้อ (ไม่ต้องคน) รอจนปลาดุกสุก (ประมาณ 5 นาที) สังเกตดูว่าเนื้อต้องไม่แข็ง และไม่เละ ให้ใส่กระชาย หน่อไม้ ตะไคร้ มะเขือเปราะผ่าซีก รอจนมะเขือสุก ใส่ พริกหยวก พริกขี้หนูแดง ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยหัวกะทิ
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก รอจนนำเดือดอีกครั้งให้ลองชิมดูว่ารสชาติออกทางไหน โดยปกติจะต้องออก เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย มีความหวานจากกะทิ หอมกลิ่นปลาร้า แต่หากชอบรสชาติแบบไหนก็สามารถปรุงเพิ่มได้เลย แล้วปิดเตายกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงบ้างสำหรับสูตร ปลาร้าทรงเครื่อง ใส่ปลาดุกที่เรานำมาฝาก ซึ่งก็ถือว่าเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก หากใครอยากทานก็สามารถลองทำกันได้ บอกเลยว่าหากทานตอนร้อน ๆ กับข้าวสวยนุ่ม ๆ รับรองว่าข้าวจานเดียวไม่พออย่างแน่นอน
